面包机系列之(7)~~黑芝麻豆奶土司

星期日。。。做了个新口味土司给自己明天当早餐!黑芝麻豆浆并不是什么创新口味!不过是我第一次做!所以对我来说是新口味!嘻嘻~~~

材料:-
300gm High Protein Flour 高筋面粉
30gm Black Sesame Flour 黑芝麻粉
40gm Castor Sugar 幼糖
5gm Salt 盐
5gm Instant Yeast 即溶酵母
150ml Soya Milk 豆浆水(我用放在冰箱的包装豆浆水)
50ml UHT Whipping Cream 动物性鲜奶油
1粒 Egg 鸡蛋

做法:-
1)把所有材料顺序放进面包桶里。。。豆浆水,奶油,鸡蛋,黑芝麻粉。。。然后筛入高筋面粉。。。把盐和糖各放在左右边,中间挖个洞,埋入酵母!
2)启动1号(Basic ),Colour=Light, Loaf Size=1:50LB!2:53分钟一键走完!
3)好了的土司要立刻拿出,待凉才切片!

温馨提示:-
1)盐千万不可以碰到酵母,会影响到发酵!
2)如果不想外皮太干,最后5到10分钟可以停机了!
3)可以用刮刀帮忙隔开土司四周,会比较容易摇出来!
4)记得不可以吹风扇,要给他自然凉。。。不然面包会变硬哦。。。
5)如果不想土司底下有个大洞,到时间剩1:30分钟的时候,轻轻的把刀叶拿出!

充满黑芝麻香味的土司出炉啦!香喷喷,软趴趴的。。。不错吃哦~~~^_^

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自制糯米鸡

糯米鸡。。。每次去吃点心都是家人必点的。。。上网看了很多食谱。。。原来要自己做也不难！家里刚好有包妈咪从泰国买回来的糯米！就试下自己动手做吧！

分量：-可以制成16个糯米鸡锡纸装

材料：-

(A)

2只 大鸡腿肉（斩件，最少16件）

16粒 冬菇 （浸软）

2条 腊肠 （切片）

(B)

1公斤 糯米

调味料：-

(A)

1汤匙 绍兴酒

1汤匙 蚝油

1汤匙 麻油

1汤匙 酱油

少许 姜丝

少许 胡椒粉

1汤匙 玉米粉

(B)

2汤匙 绍兴酒

3汤匙 蚝油

2汤匙 麻油

3汤匙 酱油

1汤匙 黑酱油

少许 胡椒粉

炒糯米用料：-

少许 蒜米碎

600ml 清水

适量 食油

做法：-

1）将糯米浸过夜沥干水备用。

2）将材料(A)放入大碗中，加入所有调味料放入冰箱腌过夜。

3）烧热锅，倒入油，爆香蒜米至转去褐色，加入糯米翻炒几分钟。加入调味料(B)炒至均匀，最后加入清水炒至水分完全被糯米吸收，备用！

4）准备糯米鸡锡纸，在碗底排好腌制好的鸡肉块，冬菇和腊肠，加入炒好的糯米抚平表面！可以加入半匙腌制鸡肉所剩的酱料下去（一来不浪费，二来糯米比较容易软），大火蒸40分钟至熟就完成了！

放入调味料，可是还没拌均的材料A

隔天从冰箱拿出来的材料A

炒好的糯米

排好在糯米锡纸准备盖上盖拿去蒸

出炉啦！

温馨提示：-

1）我做的糯米鸡熟后还是看到一粒粒米的，对我是刚刚好！如果你喜欢吃比较软的可以多加水！另外要软的一个方法是糯米沥干水后先蒸15分钟再放调味料炒！或者可以另外加酱汁进碗才拿去蒸!酱汁做法是。。。调味料大概和调味料(B)的差不多。。。可以除去绍兴酒,加点水去搅拌就可以用了!=)

2）调味料以自己口味调配吧！这次我没放糖，妈咪说放糖会好吃点，或许下次我可以试试！=）

3）如果喜欢吃姜，调味料的姜丝也可以放下去一起蒸！也可以用姜汁代替姜丝！

4）材料可以自己加自己喜欢吃的东西。。。除了放这些，还可以放贵妃鲍，鸡蛋，干贝等等。。。

这次是我第一次尝试做糯米鸡，食谱是网上参考了很多，然后自己改编的！我觉得这次下料下得太孤寒了！因为第一次，我怕不成功，怕糯米会不熟不软。。。结果会浪费我的材料！不然就只能吃材料！所以不敢下很多料，连香肠也是放一条而已。。。哈哈~~实在太吝啬了！下次我一定要做个足料糯米鸡！^_^

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面包机系列之(6)~~麻芝

麻芝。。。相信很多人都爱吃!!!最近才知道。。。原来要做也是很容易而已。。。尤其是多了面包机这个好帮手!

材料:-

200gm Glutinous Rice Flour 糯米粉

60gm Corn Flour 玉米粉

20gm Castor Sugar 幼糖

300ml Water 清水

花生糖材料:-

花生碎+幼糖 随意

做法:-

1)所有材料稍微搅拌,倒进面包桶!

2)启动9号(JAM),走30分钟按停!

3)待凉切粒,沾上花生糖食用!

这次除了做原味麻芝,我还做了蓝莓麻芝。。。就是在材料里加了数滴蓝莓精做出来的。。。也不错吃哦。。。有蓝莓香味!=)

花生这次也是用面包机炒的。。。把花生洗静,沥干水份!倒进面包桶里启动9号(JAM)走完就OK了!待凉后脱皮锺碎!嫌麻烦的朋友可以买现成的花生碎!

温馨提示:-
1)用Plastic到切才不会黏着哦。。。
2)要吃对时候才切来沾花生糖,不然麻芝的黏度会令花生湿湿不好吃!(今天是我第一次做,以为沾便便,要吃就方便,结果半小时,花生碎就湿湿了。。。@_@)
3)很多人说不可以用面包机炒坚果,会割花面包桶!我也怕桶花,所以不敢用来炒Almond那些比较大和硬的坚果!我觉得花生那么小粒,应该ok吧!所以也用它来炒花生!虽然没花,可是还是不鼓励大家用面包机炒花生!假使你和我一样懒惰,要面包机代劳。。。那花了要自己负责哦!=P

那么容易就可以完成QQ的麻芝。。。你还等什么?动手吧!!!^_^

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面包机系列之(5)~~自制午餐肉

午餐肉。。。一个我从小到大都很喜欢吃的罐头食品!无论是切片煎了送百饭还是切丁用来炒饭都一级棒!!!可是罐头食品。。。保存期三年,有点恐怖!吃多始终不健康!所以还是少吃微妙!最近很多人都流行自家制午餐肉,我也来试试吧!=)

材料:-
600gm 猪肉碎
30gm 蒜米末
3汤匙 酱油
1汤匙 麻油
1汤匙 五香粉
1/2汤匙 红麴粉(可以不放)
4汤匙 粟粉
1汤匙 清水
2粒 蛋白
1/4汤匙 盐
1 1/2汤匙 糖
1 汤匙 姜汁(对于吊味很重要)
少许 胡椒粉

做法:-
1)将肉碎放入一个大碗,帮所有调味料放进去用筷子稍微搅拌一下!
2)把搅拌好的肉碎倒入面包桶里,启动8号(Dough)打20分钟关机!
3)把打好的肉碎倒入已铺锡纸和抹了油的盘子里,用汤匙背按紧!
4)用锡纸包好表面,放进冰箱,两个小时后大火蒸30分钟!
5)待凉切片,直接食用或沾上蛋黄液煎也很好吃!^_^

温馨提示:-
1) 红麴粉是用来天然上色的，让肉呈现粉红，据说红麴粉也有抑菌和防腐的作用，可是放多了会苦哦。。。如果家里没有的话可以不放!(这次我放了一汤匙,我觉得太红了,所以食谱我减了半汤匙!)
2)肉最重要要碎,如果不要自己剁那么麻烦,去猪肉档买肉碎的时候,叫老板帮你过机搅碎2次就好了!^_^
3)要好吃的午餐肉可以选择梅头猪肉，因为它的组织已经有肥肉在内！瘦肉70%和肥肉30%是最理想的！
4)粟粉和蛋清可以在全部调味料放完后才加入，因为这两种成分会使肉碎多了一层保护膜，调味料就没那么入味罗~~~
5)午餐肉的调味料可以有很多种,可以以自己口味调配!就像我们看午餐肉罐头上的成分,其实只有盐,糖,薯粉和一些添加剂!所以大家可以以自己的口味更改调味料!也可以加入小葱末，鸡精之类的。。。

蒸好的肉团

粘上蛋黄液煎出来的午餐肉

一次过吃不完，我把它切片放进盒子，再放进冰箱保存，要吃的时候直接拿出来煎就可以吃了！^_^

如果问我自制的午餐肉和罐头有什么分别,可以说味道一定有出入的!毕竟我们自家做的少了添加剂和防腐剂!可是可以吃得健康,吃得安心!=)

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面包机系列之(4)~~5'C液种全麦土司

我的冷藏液种在冰箱3天了,我才有机会用它来做土司!

材料:-
100gm Wholemeal Flour 全麦粉
240gm High Protein Flour 高筋面粉
50gm Brown Sugar 黄砂糖
5gm Salt 盐
5gm Instant Yeast 即溶酵母
50gm Butter 牛油
110ml Milk 牛奶水
300gm 冷藏液种
1粒 Egg 鸡蛋


做法:-
1)把所有材料(除了牛油)顺序放进面包桶里。。。牛奶水,冷藏液种,鸡蛋,全麦粉。。。然后筛入高筋面粉。。。把盐和糖各放在左右边,中间挖个洞,埋入酵母!
2)启动8号(Dough)打20分钟,按停!
3)启动5号(Sweet),Colour=Light, Loaf Size=2LB!2:50分钟走完!(当第二次打完面团时会听到Bi Bi声,这个时候才把牛油加入)
4)好了的土司要立刻拿出,待凉才切片!


温馨提示:-
1)盐千万不可以碰到酵母,会影响到发酵!
2)如果不想外皮太干,最后5到10分钟可以停机了!
3)可以用刮刀帮忙隔开土司四周,会比较容易摇出来!
4)记得不可以吹风扇,要给他自然凉。。。不然面包会变硬哦。。。
5)如果不想土司底下有个大洞,到时间剩1:30分钟的时候,轻轻的把刀叶拿出!

5'C液种做法可以点击5'C液种做法看到。。。=)

可能液种太厉害了!第一次做,控制不到份量,结果发到顶到盖!所以只好把顶部切掉!虽然外观不美,但是土司好好吃哦!软到可以做瑜伽!味道也很香!赞!!!=)

下次我会再改良这食谱,让它不会发到顶盖!=)

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5'C 冷藏液种

最近很流行用5'C冷藏液种来做面包!那什么是冷藏液种呢???

5'C其实是5度C也就是冰箱的温度! 冷藏液种其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有以下4大特色:-
1）成品质地柔细
2）口感弹性特佳
3）发酵香气十足
4）外形更加美观

材料:-
300gm High Protein Flour 高筋面粉
300gm Water 清水
1gm Instant Yeast 即溶酵母

***食谱取自于网上***

做法：
1)准备一个有盖的罐子,要高身一点的。。。然后把所有材料放进去搅拌均匀即可。
2)放在室温发酵1小时。
3)放入冰箱菜格冷藏至少18小时就完成了!

温馨提示:-
1)记得要用容量比较大的罐子做哦。。。我用的罐子,粉放下去大概只有4分之1,发酵后几乎满罐了!=)
2)做完的液种要在7天里面用完!

是不是很容易呢?由于我也是第一次做,不懂成功吗?所以没有拍到照片!下一会做我会补回照片的!=)

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面包机系列之(3)~~班蘭咖央

搭配白土司,咖央是个不错的选择!让我们自己动手做吧!

材料:-

8粒 鸡蛋

1盒 200ml包装椰酱

300gm 幼糖

200ml 斑斓叶汁+清水

做法:-

1)把鸡蛋,椰酱,班蘭水用叉稍微搅拌后过滤进面包桶!

2)加入白糖。

3)启动9号(Jam),1:20分钟走完就完成了!

提示:-

1)班蘭叶随意,喜欢浓的可以多加,总之水分(椰酱+清水+班蘭叶汁)全部要400ml!

2)如果咖央成品出来不够幼滑,可以用果汁机打至你要的理想滑度!(我的成品有稍微打一下)

简单容易的班蘭咖央酱就这样完成啦!你也动手试试吧!=)


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面包机系列之(2)~~绿茶土司

今天终于成功买到高粉了。。。先来个绿茶土司吧!!!

材料:-
250gm High Protein Flour 高筋面粉
5gm Green Tea Powder 入口绿茶粉
3gm Instant Yeast 即溶酵母
150gm Milk 牛奶水
2gm Salt 盐
40gm Sugar 糖
30gm Butter 牛油
1粒 Egg 鸡蛋

***食谱取自于网络***

做法:-
1)把所有材料(除了牛油)顺序放进面包桶里。。。牛奶。。。鸡蛋。。。然后筛入面粉和绿茶粉。。。把盐和糖各放在左右边,中间挖个洞,埋入酵母!
2)启动8号(Dough)打20分钟,按停!
3)启动5号(Sweet),Colour=Light, Loaf Size=1.5LB!2:50分钟走完!(当第二次打完面团时会听到Bi Bi声,这个时候才把牛油加入)
4)好了的土司要立刻拿出,待凉才切片!

温馨提示:-
1)盐千万不可以碰到酵母,会影响到发酵!
2)如果不想外皮太干,最后5到10分钟可以停机了!
3)可以用刮刀帮忙隔开土司四周,会比较容易摇出来!
4)记得不可以吹风扇,要给他自然凉。。。不然面包会变硬哦。。。
5)如果不想土司底下有个大洞,到时间剩1:30分钟的时候,轻轻的把刀叶拿出!

Green Tea Toast!!!我的第一个土司!!!人家说第一次做很容易失败的。。。失败的话面包会硬到像石头。。。还好我成功啦!!!软趴趴的面包,还有淡淡的绿茶味!!!好吃!!!^_^


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面包机系列之(1)~~自制猪肉鬆

昨天千辛万苦买了架面包机回来。。。为什么说千辛万苦呢？因为我跑了四家Tesco才成功买到啦！做促销。。。RM199.50.大家都疯狂抢购！昨晚回家立即洗机，打算今天开张做面包的。。。怎知星期一，烘培点没开！买不到高筋面粉，我的面包做不成。。。失望！回到家，刚好妈咪煲汤,可以用煲过汤的猪肉做猪肉鬆。。。我的面包机第一机竟然不是做面包,而是做这个。。。@_@

材料：

250gm 煲了汤的瘦肉  

1汤匙 白糖

1汤匙 麻油

1汤匙 清水

1汤匙 鱼露

1/2汤匙 酱油

1/2汤匙 蚝油 

少许 胡椒粉

做法：

1）用叉把瘦肉拔丝！

2）把全部调味料放进装猪肉的碗中稍微搅拌！

3）把全部材料放进面包机，按9号(JAM)!启动1次后(1:20分钟),停止后，再启动多一次(1:20分钟),共2次!走完就完成啦!

温馨提示：-

1）面包机启动后会在15分钟后才开始转动，前面是烘热，所以不要好像我那样以为面包机是不是坏了！哈哈~~~

2）肉丝其实不用拔得太丝，其实这次我的拔得太丝了。。。出来的成品很碎哦~~~如果要比较有咬的口感，可以稍微大块一点。

3）调味料不一定要跟足，可以以自己的口味调配，我觉得糖可以多加，不然很咸呢！

4）步骤（3）不一定要两次走完，像我今天做的，第二轮剩40分钟我就停机了！走完我怕我的肉鬆会变黑色呢！哈哈~~虽说是自动，也要注意看你的作品哦。。。同样的，如果走完两次也不够干，可以再启动9号(JAM)直到觉得干为止！还有,其实最后20分钟可以不要。。。不会再炒了。。。可以直接按停,再启动多一次9号(JAM)! 要走完也ok!=)

切丝后的瘦肉

烤完第一轮后的成品

登~~~~登~~~~登~~~~登~~~~我的成品！！！ 

面包机果然很方便使用。。。把猪肉丝和调味料放进面包机就会自动完成!!!很简单啊!!!有了它，以后不用浪费煲汤的猪肉罗~~~^_^

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椰糖糕

椰糖糕!!!一个我一直很想做的糕。。。可是基于需要比较长的时间发酵!所以一直迁就不到时间来做。。。今天没出街,终于有时间做了!^_^我在网上收藏了几个食谱。。。有些需要发酵6个小时,有些要5个小时,第一次做,我选择了最短时间发酵的食谱!只需两个小时哦~~~

材料:-
(A)
1tsp Instant Yeast 即溶酵母
2tsp Water 清水

(B)
140gm Rice Flour 粘米粉
150ml Water 清水

(C)
100gm Gula Melaka 椰糖
100ml Water 清水

做法:-
1)将材料(C)煮溶过滤,待凉备用!(过滤后,水+糖=200ml,如果不足就自己再加清水至200ml就可以了。)
2)混合材料(A)。
3)混合材料(B)。
4)将材料(C)加入材料(B)中搅拌,最后加入材料(A)搅拌均匀即可!
5)用布盖着发酵两个小时。
6)两个小时后会看到面糊起了很多泡泡,再搅拌均匀,然后倒入已抹油的盘子里大火蒸30分钟就完成了!
7)待凉后用Plastic刀切件即可享用!

出锅时不小心滴到两滴水在表面!=P

第一次做,不知道要用几大个盘,结果太薄了。。。幸好还不错吃!下次我要用小一点的盘!厚一点会更好吃!也比较好看啦!!!嘻嘻~~~

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