午餐肉。。。一个我从小到大都很喜欢吃的罐头食品!无论是切片煎了送百饭还是切丁用来炒饭都一级棒!!!可是罐头食品。。。保存期三年,有点恐怖!吃多始终不健康!所以还是少吃微妙!最近很多人都流行自家制午餐肉,我也来试试吧!=)
材料:-
600gm 猪肉碎
30gm 蒜米末
3汤匙 酱油
1汤匙 麻油
1汤匙 五香粉
1/2汤匙 红麴粉(可以不放)
4汤匙 粟粉
1汤匙 清水
2粒 蛋白
1/4汤匙 盐
1 1/2汤匙 糖
1 汤匙 姜汁(对于吊味很重要)
少许 胡椒粉
做法:-
1)将肉碎放入一个大碗,帮所有调味料放进去用筷子稍微搅拌一下!
2)把搅拌好的肉碎倒入面包桶里,启动8号(Dough)打20分钟关机!
3)把打好的肉碎倒入已铺锡纸和抹了油的盘子里,用汤匙背按紧!
4)用锡纸包好表面,放进冰箱,两个小时后大火蒸30分钟!
5)待凉切片,直接食用或沾上蛋黄液煎也很好吃!^_^
温馨提示:-
1) 红麴粉是用来天然上色的，让肉呈现粉红，据说红麴粉也有抑菌和防腐的作用，可是放多了会苦哦。。。如果家里没有的话可以不放!(这次我放了一汤匙,我觉得太红了,所以食谱我减了半汤匙!)
2)肉最重要要碎,如果不要自己剁那么麻烦,去猪肉档买肉碎的时候,叫老板帮你过机搅碎2次就好了!^_^
3)要好吃的午餐肉可以选择梅头猪肉，因为它的组织已经有肥肉在内！瘦肉70%和肥肉30%是最理想的！
4)粟粉和蛋清可以在全部调味料放完后才加入，因为这两种成分会使肉碎多了一层保护膜，调味料就没那么入味罗~~~
5)午餐肉的调味料可以有很多种,可以以自己口味调配!就像我们看午餐肉罐头上的成分,其实只有盐,糖,薯粉和一些添加剂!所以大家可以以自己的口味更改调味料!也可以加入小葱末，鸡精之类的。。。
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| 蒸好的肉团 |
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| 粘上蛋黄液煎出来的午餐肉 |
如果问我自制的午餐肉和罐头有什么分别,可以说味道一定有出入的!毕竟我们自家做的少了添加剂和防腐剂!可是可以吃得健康,吃得安心!=)
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