嗯。。。这个蛋糕是我上烘培班学回来的。。。老师教我们Hokaido Cheese Cake,是没有馅料和装饰的。。。所以蛋糕体的食谱是Tracy老师提供,而馅料和装饰是我自己上网找资料再修改下而成的。。。蛋糕体是芝士,馅料是蓝莓奶油。。。所以我取名为Hokaido Blueberry Cheese Cake!!!其实它是Hokaido Cheese Cake With Blueberry Whipping Cream Filling!!!=)
材料:
(A)
5粒 Egg White蛋白
80gm Castor Sugar幼糖
(B)
80gm Butter牛油
250gm Cream Cheese
1/2tsp Salt盐
5粒 蛋黄
120ml UHT Whipping Cream鲜奶油
(C)
50gm Plain Flour普通面粉(筛过)
30gm Corn Flour包蜀粉(筛过)
(D)
2tsp Lemon Juice柠檬汁
一粒 Lemon Zest柠檬皮削
装饰材料
(1)Filling内陷
120ml UHT Whipping Cream鲜奶油
40gm Blueberry Paste蓝莓酱
15gm Castor Sugar幼糖
(2) 适量 Icing Sugar糖粉
我还是选用了这个Buttercup来取代牛油!!!=)
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| 牛油 |
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| Cream Cheese |
鲜奶油买250ml包装。。。120ml 用在材料(B),剩下的拿来做内陷刚刚好哦。。。
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| 鲜奶油 |
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| 蓝莓酱 |
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| 面粉 |
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| 包蜀粉 |
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| 幼糖 |
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| 面粉+包蜀粉(筛过) |
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| 120ml UHT Whipping Cream |
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| 五粒蛋黄 |
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| 五粒蛋白 |
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| 柠檬汁+柠檬皮削 |
1)用打蛋器把蛋白打至起泡,慢慢加入幼糖打至硬性发泡,备用!!!
2)在另一个干净的碗中,隔水煮溶牛油,Cream Cheese和盐,直到完全混合,离锅散热!!!
3)把蛋黄加进做法(2)拌均[这时要确定做法(2)的温度不会太热哦。。。不然把蛋黄加进去,蛋黄会熟透],然后加入(C)&(D)搅拌均匀。
4)分三次把(1)加入(3)中,记得不可以过度搅拌,而且要顺着一个方向,搅拌均匀即可。
5)把糊倒进杯子放进烤箱,用150'C烘25分钟!!!(时间与温度会因烤箱大小&类型而有所差异哦。。。)
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| 混合好的面糊 |
蛋糕从烤箱拿出来后记得要upside down,就是要掉反放,以免蛋糕会陷回下去。。。(每次upside down总会把我美丽的蛋糕表面弄到有网印,所以我都是打横放,没有upside down)
等蛋糕吹凉之际,我们可以准备馅料罗。。。
馅料做法:
把鲜奶油和幼糖打至发白成Fresh Cream,加入Blueberry Paste搅拌均匀就完成啦!!!下图是打好的蓝莓馅料。。。
待蛋糕冷却后,就可以用挤花袋把馅料挤进蛋糕中间。然后用网把糖粉撒在蛋糕上,最后可以加上有剩的蓝莓酱作装饰。。。北海道蓝莓芝士蛋糕就完成啦!!!
对了,这里要说说。。。这个北海道蛋糕和我们一般吃到的不一样哦~~~一般我们吃到的北海道蛋糕都是松松绵绵的。。。这个会比较紧实,因为加入了芝士。。。把蛋糕放进冰箱,要吃的时候配一球雪糕吃。。。你会发现这个吃法很赞哦~~~以下图片是第一次烘烤时,老师让我们把成品配雪糕吃!!!👍
除了上次老师教,我们整组人一起做。。。这次算是我第一次一个人完成。。。有几个不完美之处。。。
1)蛋糕烤到有裂痕
2)没有买到挤花袋,用普通纸袋挤,所以花挤到不美,内陷也挤得不够深。。。
温馨提示:
蛋糕馅料一定要等冷却后才可以挤入,今天有部分蛋糕我等不及它冷却就把馅料挤进去。。。结果奶油融化成一堆!!!>_<
希望下次会成功!!!^_^
~~~END~~~
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